【四川泡菜介紹 四川泡菜介紹視頻】1、四川泡菜又叫泡酸菜 ， 漢族特色菜肴 ， 屬川菜系 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴 。
2、四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便 。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等 。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜 。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品 。
3、泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒 ， 用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等 。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜 。
4、四川泡菜制作
（1）食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿卜 。
（2）把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊 。
（3）白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。
（4）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱 。
（5）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘 ， 之后關火 ， 放到徹底冷卻 。
（6）把白蘿卜洗干凈鹽分 ， 再濾干水 ， 放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入 。
（7）小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃 。腌若干天后便可食用 。
