鮮柿經過制作成柿餅后長時間置于陰涼的地方 ， 大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，所以會變白 。糖霜的功效有生津止渴，安神除煩 ， 補充能量 。
營養價值：
1、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能 。
2、其他功效 。適當食用有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收 。
中醫食療：
【柿子餅放久為什么會白】1、補充能量 。含碳水化合物 ， 糖類，能迅速為身體提供能量 。
2、安神除煩 。碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺 。
