【蒸青團的做法 蒸青團的做法竅門】1、所有材料分別稱重 ， 菠菜取菜葉洗凈 ， 水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出 ， 放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；
2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；
3、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開查看，若內部粉團還是白色的 ， 就再多蒸一會兒；
4、熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高；
5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中 ， 使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！
6、待糯米團溫熱后，戴上一次性手套，抹上一點食用油 ， 反復揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數 。
7、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；
8、只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻 ， 包起來非常順利 ， 完全不會粘手；
9、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬） ， 用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟 。
10、如果青團變硬了 ， 那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可 。
