1、主料：河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許 。
2、活蝦剪去蝦槍 ， 蝦須 ， 挑去蝦線備用 。
3、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動 。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感 。過程大約20秒 。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次 。
4、炸好的蝦撈出瀝干油分 。
5、鍋中放少量油 ， 下蔥姜末爆香 。
【油爆鮮蝦做法步驟 如何做油爆鮮蝦】6、放入炸好的蝦，抖兩下鍋 。
7、烹入料酒 。
8、放少許高湯 。
9、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可 。
