1、如果是炒肉的話，里脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由于經常運動，非常結實，肉質就會較硬 ， 選擇肉的時候 ， 如果沒有里脊肉 ， 只要是新鮮的嫩肉都可以 。
2、肉選好后，就是切肉了 ， 切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切 。
3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓里面緊湊的紋理組織松散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割 。
4、切好的肉條不要直接放到鍋里炒，先用少許鹽和淀粉抓一下，然后放置幾分鐘 ， 等到肉條飽滿了再放進鍋里翻炒 。
5、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調大，然后放入油 ， 油燒到七分熟，將準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，里面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
【怎么做炒出來的肉嫩又好吃 怎么做炒出來的肉嫩】6、在炒的過程中，里面可以加入適量的料酒或者啤酒 ， 不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看 。
