【古法燒鵝的做法 古法燒鵝怎么做法】1、食材：黑鵝4kg-5kg，姜20g，蔥3條，蒜蓉20g，八角2個，二湯50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，燒鵝鹽50g，生豬醬60g，玫瑰露10ml 。
2、將鵝宰殺干凈 ， 將燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜蓉、八角等調料混和倒入鵝腔內，用鵝尾針封住 。灌好后，需將鵝體平放一段時間 ， 以使湯汁均勻地浸漬腹腔 。
3、從鵝頸處插入充氣管打氣，至鵝身表皮發漲，表皮變白色即可 。
4、燙皮完成后 ， 稍過冷河，掛起瀝干水分 。
5、上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要鵝胸部分 ， 均勻即可 。之后，掛在干燥的地方，開風扇 ， 吹到鵝皮干了之后才放入爐 。
6、燒制時一定要掌握火候，將鵝在爐中翻幾次 。為了讓鵝的表皮光滑油亮，在燒制過程中，刷幾次香油 。
7、燒至鵝身紅色，鵝眼特出 ， 鵝體中聞起縫，鵝尾針滴出來的汁較清，鵝體變輕等來判斷是否符合火候 。
