1、蛋撻液中要加面粉 。
2、蛋撻液里加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性 。一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質 。加入面粉后，面粉與水結合形成麩質 。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網 。這些“漁網”可以網住蛋黃里面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮 ， 變成炒雞蛋 。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感 。也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加 。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗 。
【蛋撻液中要加面粉嗎 蛋撻液的做法要放面粉嗎】
![食物語工巧古韻碎片位置大全，工巧古韻發掘文物正確坐標一覽[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220426/0945003006-0-lp.jpg)
