1、把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相 。
2、然后從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便于挑出蝦線，另一方面便于大蝦烹飪的時候容易入味 。
3、挑掉蝦線，去除雜質和臟東西 。
【油燜大蝦做法川味視頻 油燜大蝦做法川味】
4、將準備好的生姜切成比較粗的姜絲 ， 大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用 。
5、然后開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用 。
6、熱鍋后加入適量的食用油 ， 將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋 ， 開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆 。5分鐘后當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入 ， 這一步的目的是給鮮蝦去腥味 。
7、翻炒幾下，然后將蝦盛出備用 。
8、鍋中留少許底油 ， 將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味 。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油 。
10、然后將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中 。
11、然后轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味 。
12、5分鐘之后當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段 。
13、翻炒均勻后即可出鍋 。
