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如何做香腸配料 如何做香腸配料有哪些

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如何做香腸配料 如何做香腸配料有哪些

【如何做香腸配料 如何做香腸配料有哪些】1、廣式香腸的配料標準主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤 。
（1）輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克 ， 味精100克，亞硝酸鈉3克 。
2、廣州衛生腸香腸配料標準主料：瘦豬肉100千克
（1）輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克
3、廣東燒香腸配料標準主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克） ， 
（1）輔料：食鹽300克，糖800克 ， 酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克 。
4、川味香腸的配料標準主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
（1）輔料：2500克，鹽75克 ， 醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克 ， 花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克 ， 味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個 。

5、蕪湖香腸配料標準主料：腸衣適量 ， 豬瘦肉6斤，肥肉4斤 。
（1）輔料：料酒250克，蔥姜各50克 ， 花椒粉5克，鹽50克，味精50克 ， 香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色 ， 且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用） 。
6、萊州風干香腸配料標準主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克
（1）輔料：大料200克  ， 丁香面100克，砂仁面150克， 肉桂面150克，良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克 。發色，并防止褪色）

7、麻辣香腸配料標準主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
（1）輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
8、遼寧撫順小香腸配料標準主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
（1）輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

9、武漢香腸配料標準紅辣椒粉倒入拌好的輔料中
（1）主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天
10、津粉腸配料標準主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）
（1）輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克 ， 蔥末6.3千克，姜末1.8千克 ， 淀粉37千克（如用粉團，需57千克） ， 花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克 。
11、濟南南腸香腸配料標準主料：豬肉（前后腿最佳）10千克
（1）輔料：花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克 ， 邊桂15克，大茴15克 ， 石落子40克，深色醬油1.5千克 。
12、肉棗香腸配料標準主料：豬肉100公斤
（1）輔料：精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤 。
13、如皋香腸配料標準主料：鮮豬肉100斤（精肉70%，肥肉30%）
（1）輔料：配用食鹽64兩 ， 白砂糖50兩，醬油30兩，大曲酒14兩，硝水10兩 。
14、哈爾濱紅腸配料標準
（1）精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米 。
（2）精瘦肉30公斤 ， 肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸 。
15、以上就是各地做香腸配料 。

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