1、豬肉500克 ， 洋蔥 二個，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許 ， 料酒 ， 生抽，老抽，蠔油少許 。
2、將肉切成塊，或者片狀 。注意厚度 。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下 。至發白為佳 。時間大約是一二分鐘的樣子 。
【刀削面的鹵汁做法 刀削面的鹵汁做法視頻】3、接著做肉鹵湯 。這一個過程最為關鍵 。要小火熬湯 。這樣肉才可放味 。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖 。炒出糖色后 。
4、將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下后 ， 再加水 。水要將肉蓋中 。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多 。有人以為刀削面香料越多越香 。不是這樣的 。放得越多越苦 。一定是要根據你個人的口味喜好來放 。接著 ， 小火煮三十分鐘左右即可 。然后，收汁加點雞精出鍋備用 。
5、將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候 ， 將面撈起，過涼水待用 。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等） ， 再將綠豆芽放入翻炒 。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了 。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等 。
6、當面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋 。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同 。可以在輔料上下一些功夫 。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬 。
7、如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法 。即將鹵好的肉汁做好后，將刀削面煮至七八成熟后，過涼水，然后與辣椒醬一起炒好后，再放鹵好的肉汁即可 。這樣可省去好多時間 。味道也不錯哦 。
