1、魯菜 。雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮 ， 調味講求咸鮮純正，突出本味 。容華貴、中正大氣、平和養生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）
2、川菜 。調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
3、粵菜 。選料精細，清而不淡 ， 鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧 ， 裝飾美而艷）【八大菜系特點 中國八大菜系特點】
4、蘇菜 。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別 。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁 。內又細分金陵菜，口味平和 。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名 ?；磽P菜 ， 講究選料和刀工 ， 擅長制湯 。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產 。徐海菜，擅長海產和蔬菜 。）
5、閩菜 。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格 。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯 ， 三長于使用糖醋 。
6、徽菜 。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。
7、湘菜 ?？谖抖嘧?，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調味尤重酸辣 。相對而言 ， 湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
8、浙菜 。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀 ， 菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運用香糟調味 。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態講究 ， 精巧細膩 ， 清秀雅麗 。
