1、方法一:新鮮的揚州豆腐干，挨個切成薄片 ， 層次分明的疊起來，再集中將片切成絲、干豆腐絲放入盆中，倒入開水后輕輕攪拌;瀝干水，再過一遍開水 ， 可以進一步去除豆腥味、碗中倒入雞湯，再將燙過兩次的干絲均勻浸泡;依次加冬筍片、金華火腿絲、鴨箴片、手撕雞胸肉、蝦仁、在碗里倒入3g的鹽(約小半勺);再加入5g的雞粉(約小半勺+一點點);大火煮沸，并在中間過程里順便加一小把菠菜 。
2、方法二:【烹飪食材】：豆腐皮兩張 ， 火腿一根，油菜一顆，雞汁適量 ， 醬油一勺，鹽一勺，水適量 ?！九腼儾襟E】：首先準備好所需要用到的全部食材 ， 將豆皮用開水燙一下之后，切成細絲，火腿，切成細絲，油菜洗干凈沒用 。鍋中加半鍋水燒開，加入一勺鹽 ， 然后將油菜放入開水中燙一下，時間不要太長，大約半分鐘就可以了 ， 油菜顏色變綠就可以撈出來了 。撈出來之后立馬放入冷水中，直到油菜完用冷卻再撈出來，瀝干水分，備用 。奶鍋中放入清水煮開，再加入雞汁，放入醬油 。燒開之后將切好的火腿絲放入水中煮一下 。火腿絲煮約半分鐘撈出來，將一半的火腿絲放入碗底 。再將豆腐下絲放入開水中煮一下 ， 煮好之后撈出來放入碗中 。鍋中剩下的湯汁再加入一勺鹽調味，將油菜擺放在碗中，然后再將湯汁倒入碗中 。最后將剩下的火腿絲擺在上面即可 。
【揚州大煮干絲做法大全 揚州大煮干絲怎么做】
3、方法三:原料介紹：淮揚干絲干熟雞肉絲木耳筍絲蝦仁姜絲（有雞毛菜更好）將干絲干先片成片 。先用水清洗兩遍，然后用開水燙過，然后濾干水份 。雞湯入鍋煮沸，然后加入干絲 。再次煮開，加入你喜歡的配菜 。俺加了雞絲、木耳、筍絲、姜絲等 。加鹽、胡椒粉、糖少許調味即可 。起鍋放點麻油即可 。
