清明吃什么蔬菜清明節氣營養時令蔬菜推薦
1、韭菜
俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭 。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣 ， 而韭菜性溫 ， 最宜人體陽氣 。
2、馬蘭頭
馬蘭頭也是清明節氣非常適合吃的一種保健菜 ， 馬蘭頭，又有叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培 。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等 ， 味辛性涼清熱解毒，涼血止血 ， 對于口腔潰瘍、咽喉腫痛 ， 衄血，血痢等都有一定食療作用 。
3、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品 。香椿一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁 。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
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4、薺菜
清明前后的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作 ， 這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭” 。清明節之后 ， 最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜 。
5、大蒜
具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效 。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用 ， 還能抵制放射性物質對人體的危害 。
清明養生食譜：
一、薺菜冬筍
【清明吃什么蔬菜 清明節氣營養時令蔬菜推薦】原料：凈熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿卜20克、精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量
制作方法
1、凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分 ， 切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用;
2、坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒 ， 加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進胡蘿卜未，即可裝盤 。
二、豆腐皮春卷
原料：豆腐皮(豆油皮)五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量 。
制作方法：
1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊 。冬筍、豬肉都切成細絲 。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎 。面粉放入碗內，加水調成濕漿;
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱 ， 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘 ， 起鍋成餡;
3、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷) 。4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成 。
三、香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量 。
制作方法：
香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽 ， 翻拌炒熟即可 。
