鍋坐火 ， 放入清湯(素湯)，將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘 。取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起(此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一只手將千張壓平 。)將竹簾卷好的千張 ， 用紗布包起來，然后用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止 。將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘 。煨好的千張取出 ， 放入蒸鍋里蒸1個小時 ， 取出晾涼，切成丁狀 。將胡蘿卜、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然后倒入些許辣椒油、蔥油即可 。
【涼拌素雞的做法及配料 涼拌素雞的做法】廚房技巧： 由于家中的火較?。?在煨制千張時也可以采用中火 。用竹簾卷千張時一定要卷緊實，這樣出來的千張口感才緊實，如果露氣，就會有很多小洞 ， 吃起來口感較差 。用來煨制千張的清湯一定是熬制的素湯或高湯 ， 不能用水直接熬，因為千張要想粘結緊實必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結的作用，反倒會使千張分離 。雞肉味道鮮美且有營養 。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪 ， 但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康 。
