1、要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭 。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭 。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。
2、用火將羊頭上的毛燒凈 ， 放入清水盆刮凈，取出 。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略 。
3、把羊頭放在冷水中浸泡2小時 。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破 。
【羊頭去毛最快的方法 怎樣能把羊頭處理的干凈又好吃】4、取出泡好的羊頭，割開口角皮 。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨 。
5、把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出 ， 放涼后用手掰開羊嘴，剝去舌衣 ， 洗凈后瀝干 。
6、鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中 ， 煮1個多小時 ， 達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨 。可用手按一下羊臉上的肉 ， 如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可 。
7、從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦 。
8、然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋 ， 俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉 。
9、再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌 。
