【黑木耳為什么浸泡在水里會膨脹】木耳是真菌，食用前用水浸泡木耳使其吸水脹大，是因為菌類會主動吸收水分進入細胞中，越新鮮的木耳真菌活性越強，吸水后膨脹的也越大 。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品 。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱 。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳 。毛木耳朵較大，但質地粗韌 ， 不易嚼碎，味不佳，價格低廉 。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽 ， 營養豐富，是人工大量栽培的一種 。
