【川菜干煸鱔片的做法】1、食材：鱔魚500克、芹菜100克、姜絲10克、干辣椒絲5克、蔥絲10克、醬油10克、料酒15克 。
2、鱔魚洗去黏液 ， 切成約 7 厘米長、0.7 厘米粗的絲；芹菜切成 4 厘米長的節，干辣椒、蔥、姜、蒜切絲 ， 豆瓣醬剁碎備用 。
3、炒鍋用旺火燒到冒煙，然后淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多余的油倒出 。
4、鍋中放入菜油，燒至六成油溫時，放入鱔魚絲快速滑散，多余的油倒出，只留 15g 油；此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中數 20 秒后加入豆瓣醬微微煸炒；再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入干辣椒絲，煸香后加入芹菜翻炒至斷生 。
5、依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入蔥絲，全程一定要快 。起鍋前加入味精、醋和香油 ， 花椒面撒入鍋中翻兩三下后，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤 。
