燒鵝的配方：
【四川燒鵝的做法與配方 燒鵝的做法與配方】鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克 ， 酸甜菜150克，胡椒油5克，精鹽50克 ， 深色醬油250克 ， 白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克 ， 生油1500克（耗100克） 。
燒鵝的做法：
1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干 。
2、海鮮醬，白糖，精鹽 ， 香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻 。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同白酒加入醬料中混合 。
4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料 。
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內 ， 并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出 。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干 。
7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉?。誒牖鷓嬪顯?3.3厘米左右，烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動，使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透 。
