用料
蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥姜末10克,高湯100克蛋清8個，豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克 。
烹任方法
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內;
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯
【芙蓉蟹的做法 芙蓉蟹的做法視頻教程】5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可 。
