做大酥餅的方法 做大酥餅的方法介紹

做大酥餅的方法 做大酥餅的方法介紹

1、拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團 。另將油酥料拌勻擦透成團 。
2、制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折三折成團,取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅 。如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊 。

【做大酥餅的方法 做大酥餅的方法介紹】3、烘焙:爐溫190℃ , 約20分鐘 。質量標準外觀是飽滿而有光澤,酥皮松發柔軟 , 不破碎,表面不硬,沒有漏 。

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