1、準備主料：豬腳一對 。輔料：冰糖一小把、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、干辣椒五個、生姜蔥適量、老抽三兩滴、雞精味精各一克、料酒二十克 。
2、把豬前腳清理干凈，去除上面的雜毛，然后剁成塊狀（這一步讓店里解決，畢竟不是家家都有砍骨頭的刀） 。開爐點火，鍋內加入清水，把豬腳冷水下鍋，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用） ， 開大火燒開后再煮三分鐘（豬腳比較厚 ， 焯水時間一定要長，這樣才能焯透），把豬腳撈出來，用冷水沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
3、接著鍋內刷洗干凈，再放食用油少許，冷油放入冰糖 ， 然后用小火開始炒糖色（炒糖色比較復雜 ， 最好全程用小火最佳），用小火順著一個方向不斷的攪動，攪動到大泡變小泡，這是糖色就出來了 ， 明顯變成棗紅色 。再把豬腳迅速倒進去翻炒一圈（這一步速度要快，因為糖色隨時都在變化），淋入適量老抽（提前放入老抽，這樣更能激發出醬油的香味），然后放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、蔥姜一起翻炒 。
【紅燒豬手的做法和步驟 紅燒豬手如何做】4、加入清水，放入鹽、雞精味精等調料（水剛漫過豬腳最佳），再轉入高壓鍋，上汽之后再轉中小火壓十五分鐘 ， 再把豬腳撈出來，放入炒菜的鍋中用大火收汁，讓湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤啦 ， 非常解饞的紅燒豬蹄 ， 入口滿嘴油花，骨頭都啃得非常香 。
