1、食材：中種面團454克、高筋粉227克、全谷物面粉43克、速發酵母粉4克、鹽6克、清水170毫升 。
2、提前一天制作中種面團；300克高筋面粉 ， 5.7克食鹽，1.5克快速酵母粉，195克清水和成面團，稍揉幾下讓面團表面光滑即可，室溫下發酵1小時左右，然后放入冰箱冷藏過夜 。
3、第二天，中種面團從冰箱中取出 ， 取出454克中種面團 ， 用剪刀分成小塊 ， 回溫1小時 。
【法式鄉村面包的做法和配方 法式面包教程】4、和好的面團室溫發酵2小時左右到原來體積的2倍 。
5、輕柔地取出面團，盡量不要破壞面團中的氣泡 。小心的將面團放到撒粉后的操作臺上，用切面刀把面團大致平分成2個面團 。
6、室溫下醒發50分鐘，直到面團體積變為原來的1.5倍 。
7、在面團二發半小時后 ， 就要準備預熱烤箱了 。烤箱250℃預熱20分鐘，同時鑄鐵煎盤和鑄鐵板在爐火上加熱15分鐘 。把盛放面團的烤盤放在鑄鐵板上，放入烤箱 。往鑄鐵煎盤內倒入一杯開水，立刻關閉烤箱門,30秒后打開門再倒入一些開水 ?？鞠錅囟冉档?32℃ ， 皇冠烤25分鐘左右 。麥穗烤15分鐘左右 。
