牛雜的主要原料有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等 。
牛雜是發源于老廣州地區的一道傳統美食 。據說上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時 ， 突然天降大雨 ， 大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中 。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來 。
牛雜的做法：
1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水 ， 以中火煮沸，去除血穢，再用清水洗凈 。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
【牛雜都是些什么東西 牛雜都有什么東西】4、用剪刀將牛雜剪成塊 ， 加入鹵汁上碗即成 。
