1、食材：五花肉500g，梅菜200g，生抽2匙 ， 老抽2匙，料酒2匙，蔥姜2塊，八角1個，十三香半匙 ， 糖3匙 。
2、五花肉大塊，涼水入鍋，加蔥姜和適量料酒大火燒開煮15分鐘 。
【上海的梅菜扣肉怎么做 上海的梅菜扣肉怎么做好吃】3、焯出血水的肉塊拿出用廚房用紙吸干表面水份 。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖調成醬料汁 。
4、把醬料汁刷在肉的表面 ， 可以多刷一點入味 。靜置20分鐘 。
5、鍋里可適量多倒一點油 ， 加熱至7成油溫 。把刷過醬的肉，肉皮朝下 ， 入鍋炸 ， 把肉皮炸至起泡即可 。
6、切1CM左右的厚片 ， 一層一層碼放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一顆八角 。
7、梅干菜提前泡好，滿滿的碼放在肉片上面 。然后把沒用完的醬料汁澆到碗里面 。
8、放入蒸籠，蒸1.5小時后，把碗倒扣在碟子上完成 。
