【怎樣做蘇皮月餅不掉皮 怎樣做酥皮月餅竅門】1、水油皮原料：
普通面粉300克，玉米油65ml或黃油90克 ， 細砂糖60克，清水130ml（用水量要根據面粉的吃水量適當調節） 。
2、油酥原料：
低粉180克 ， 玉米油60ml，豬油25克（可用30ml玉米油代替） 。
3、做法：
制作水油皮：
（1）先把水油皮的所有原料混合均勻，如果用黃油代替玉米油 ， 就先把黃油隔水加熱至融化再用 。
（2）上述原料揉成面團后靜置10分鐘，再把面團繼續揉至光滑擴展階段 。
（3）蒙上保鮮膜保持面團的柔軟程度，因為柔軟程度是非常關鍵的 。
制作油酥：
把所有油酥原料放一起揉勻即可，揉好以后也蒙上保鮮膜保持面團柔軟 。
制作酥皮：
（1）根據月餅個頭的大小，把水油皮分割成若干等份 ， 依次滾圓后蓋上保鮮膜松弛一段時間 。
（2）油酥也分割成與水油皮數量相同的若干等份 。
（3）取1份水油皮按壓成中心稍厚，四周稍薄的圓形面片，放上1份油酥，用虎口收攏水油皮四周 ， 把油酥包起來 。
（4）油酥被包嚴后，收口向下放在案板上按扁，就這樣依次把所有的水油皮和油酥都處理好，松弛30分鐘 。
（5）松弛結束后，取1份酥皮胚子放在案板上，從中間向前后方向搟開，搟的時候不必太用力，但一定要兩邊力量均衡才比較好 。
（6）搟薄以后再輕輕卷緊，再用保鮮膜蓋起來保持柔軟 。當最后一個酥皮胚子搟卷完成后，第一次搟卷的胚子松弛的時間也足夠了，再依次進行第二次搟卷 。搟的時候盡量搟長些，搟的越長越?。?最后做出的酥皮層次越多 。
（7）第二次搟卷結束后，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右 。然后，依次按扁，再搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，此時就可以包入準備好的月餅餡料啦 。
