1. 首頁 > 生活經驗 > >

正宗鹵牛肉做法及配料表 正宗鹵牛肉做法及配料

生活知道

正宗鹵牛肉做法及配料表 正宗鹵牛肉做法及配料

1、用料：
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺 。
2、做法：
（1）牛腱子買來，切成幾個大塊 。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉 。
（2）鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘 ， 充分煮出血水 。
（3）撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散 。

（4）準備調料 。
（5）調味香料放到料包包好，姜拍一下 。
（6）鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱 。
（7）加老抽 。
（8）放姜和調料包 ， 加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加） 。
（9）加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味 。如果有條件最好悶一夜 。
（10）大火收汁 ， 至湯剩一小碗 ， 撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚 。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
【正宗鹵牛肉做法及配料表 正宗鹵牛肉做法及配料】（11）切片擺盤 。

相關經驗推薦