1、食材：鱔魚400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克 ， 大蒜20克，生姜20克，蔥20克 ， 植物油20克，醬油3克 ， 蠔油3克，老抽3克，鹽5克，糖5克 ， 水淀粉20克 。
2、將400克鱔魚放入碗中 ， 加入清水洗凈 。
3、將鱔魚切成三段，再切成細絲 。
4、將鱔魚絲放入碗中 ， 加入料酒，雞精拌勻 。
5、將大蒜切成蒜末 。
6、將生姜切成姜末 。
7、將蔥切成蔥花 。
8、起鍋燒油，倒入蒜末，姜末炒香 。
9、下入鱔魚絲，爆炒30秒 。
【本幫響油鱔絲的正宗做法 響油鱔絲的家常做法】10、加入料酒 ， 醬油，蠔油翻炒均勻 。
11、加入鹽，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均勻 。
12、出鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
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