1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老姜末50g 。
2、將霉豆瓣放入清水里面沖洗一下，然后輕輕的搓一下，不需要沖洗的太干凈，因為豆瓣易碎 。
3、鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包里面 ， 放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝干水分撈出 。
4、將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然后用手腌制2小時 ， 等待豆瓣的發酵 。
5、把買來的辣椒去蒂，不要弄破 ， 會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然后瀝干水分 。
6、將辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中 ， 備用 。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，鹽100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g進行腌制入味 。
【東北大豆瓣醬做法和配方】8、把所有的材料充分的攪拌均勻，放入干燥的罐子里面 ， 最后舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合 ， 1個月之后就可品嘗罐中的美味了 。
