1、做法一
材料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克 ， 藕300克，啤酒350克，菜油200克 ， 豬油100克，豆瓣醬30克 ， 泡姜片30克，泡辣椒節40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克 ， 味精5克，胡椒面3克 。
將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛 ， 洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用 。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片 。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條 。午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈 ， 去老葉，取嫩葉 。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片 。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍 。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫 。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食 。
2、做法二
食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，姜片適量，干紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量 。
鴨塊洗凈去血水 ， 用筷子夾出來，免去殘留的浮沫 。
準備好調料：蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好 。
鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇 。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒 。
雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒 。
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘 。
黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊 ， 大火煮開 。
切好的蒜末 ， 放醋，香油，麻油調味 。
【正宗鴨子火鍋做法大全 正宗鴨子火鍋如何做】煮的時間越久越入味 。
3、做法三
食材：鴨半子只3/4斤，姜數片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片 ， 干辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老干媽適量，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干 ， 熏料：小川椒（紅、綠）隨意 ， 調和油適量，生抽適量，蒜末隨意香菜、香蔥末隨意 。
鴨肉斬塊洗凈，鴨肉和冷水同時放入鍋內大伙燒開5/10鐘 。撈出放入溫水中清洗干凈備用 。
炒鍋放入食用油燒熱，倒入控干水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老干媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁 。
火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋 。即可 。
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