將鵝的腹部剖開，取出內臟，沖洗干凈晾干 。使用精鹽涂抹在鵝身上 ， 并使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內 。將川椒炒香，然后與八角、桂皮、甘草等放在衛生紗布中包扎成球，放入鹵水盆中，接著將醬油、色油、冰糖以及切成塊的肥豬肉放入鍋中，加入清水，燒沸 。將大蒜、芫荽頭放入鵝身中，然后將鵝放入盆中，煮90分鐘 。
一、鹵鵝怎么鹵
1、原料準備
250g肥豬肉，10g川椒，1只鵝（6kg左右），750g醬油 ， 100g精鹽，120g南姜或者是80g生姜，50g冰糖 ， 90g加飯酒或者是50g白酒，10g桂皮，5g丁香，50g芫荽頭，10g八角，10g甘草，10g色拉油 ， 50g大蒜，5L清水，50g香茅 。
2、具體步驟
（1）將鵝宰殺后，剖開腹部，將里面的內臟取出，然后用清水沖洗干凈，晾干 。
（2）在鵝的身體內外 ， 使用100g精鹽進行涂抹，保證涂抹均勻，然后使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內 。
（3）下川椒炒香然后盛起，并與南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，然后加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并將肥豬肉用刀切開成塊放入鍋中，再加入清水，使用中火把鹵水燒沸 。
（4）將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝的腹部，然后將鵝放入鹵水盆中 。
（5）煮90分鐘左右 ， 并將鵝身翻轉數次 ， 讓其充分入味（期間注意要將鵝提至空中再放下，并重復4次） 。
（6）鵝熟了之后，將鵝腹部內的大蒜、芫荽頭、南姜取出，然后撈出鵝晾干 。
（7）將鹵鵝切成厚片，并在鵝身上淋上鹵汁 。
二、鹵鵝怎么保存
1、家庭制作的鹵鵝如果沒有吃完 ， 一般用保鮮膜包好，放至冰箱進行保存 ， 但保存時間不宜過長，一般1-2天左右就應當吃完 。一方面安全，另一方面在冰箱里面放久了，鵝的味道容易變差 。
【鵝的鹵制方法 鹵鵝怎么鹵，鹵鵝怎么保存】2、如果是制作包裝成鹵鵝商品進行出售，一般會在制作過程中有針對性的添加防腐劑 ， 然后在包裝后進行高溫殺菌（122℃殺菌30分鐘），最終真空包裝好 。
