1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖 。
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分 。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸 ， 再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透 。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次 。
【腌咸蒜頭的做法】5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半 ， 留一半準備倒入糖溶液 。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入 ， 另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中 。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口 。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好 ， 使缸口封閉嚴密 。
