1、泥鰍燉豆腐 。
用料：
泥鰍250g、嫩豆腐400g、植物油一湯匙、香菜少許、鹽3g、辣椒醬一大勺、蔥末少許、蒜末少許 。
做法：
（1）買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥 。
（2）豆腐切塊，蔥蒜切末 。
（3）炒鍋放適量的油 ， 微熱的時候放入蔥末、蒜末 。
（4）炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻 。
（5）鍋里加清水 ， 大火燒開 。
（6）把洗好的泥鰍快速倒進鍋里，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油 。
（7）放泥鰍后稍頓一會，開蓋放入豆腐 。
（8）燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出 。
2、臘肉燉泥鰍 。
用料：
泥鰍適量、臘肉適量、小米辣適量、香菜適量、豆瓣醬適量、紅湯火鍋料適量、青花椒適量、冰糖老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量 。
做法：
（1）泥鰍洗干凈瀝干水分備用3 。
（2）泥鰍倒入鍋里，蓋上蓋 ， 大火 。
（3）泥鰍燙掉粘液后，倒入盆里一條條洗干凈去除內臟備用 。
【清燉泥鰍做法大全家常 最美味的清燉泥鰍做法三則分享】（4）臘肉切片灼水后備用 。
（5）鍋里少許油爆香大蒜生姜倒入臘肉片翻炒片刻倒入泥鰍翻炒 。
（6）鍋里倒入水煮開放冰糖老抽，味極鮮醬油 ， 臻品料酒，鹽，豆瓣醬，紅湯火鍋料，小米辣香菜 。
（7）煮二十分鐘即可 。
3、臘肉燉泥鰍 。
用料：
泥鰍適量、臘肉適量、小米辣適量、香菜適量、豆瓣醬少許、紅湯火鍋適量、青花椒適量、麻辣香汁適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白酒適量 。
做法：
（1）泥鰍沖洗干凈 。
（2）鍋燒熱快速倒入泥鰍，蓋鍋蓋 。
（3）幾分鐘后泥鰍暈倒了 。
（4）把泥鰍粘液洗干凈 ， 把內臟處理掉 。
（5）臘肉洗干凈切片 。
（6）臘肉切片灼水2分鐘撈出備用 。
（7）鍋里少許油下大蒜子，生姜爆香倒入臘肉翻炒幾下，倒入泥鰍 。
（8）鍋里到水燒開放麻辣香汁，雞精 ， 生抽老抽 ， 白酒，紅湯火鍋底料，青花椒粒，豆瓣醬，小米辣，香菜 。
（9）煮二十分鐘倒入火鍋里面即可，太好吃了，麻辣鮮香，味道棒棒 。
