牛蛙處理干凈，再用料酒、豆粉腌制10分鐘，焯水夠瀝干水分盛到碗中備用，將泡姜切成顆粒狀，泡椒、大蔥切段 ， 等鍋中油熱后倒入豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒 ， 再將牛蛙倒進去一起翻炒，倒水沒過牛蛙，燜幾分鐘 ， 湯汁變少加蔥段、味精即可 。
牛蛙的烹飪方法
準備食材：牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1根、大蒜8根、紅油豆瓣醬、青花椒1個、料酒、老抽少許、豆粉、大蔥1根、味精 。
【牛蛙怎樣做又嫩又入味 牛蛙怎么做才入味】1、處理牛蛙
將牛蛙處理干凈，用清水洗凈后瀝干水分，再用料酒、豆粉一起腌制10分鐘 ， 接著進行焯水工作，瀝干水分盛到碗中備用 。
2、加入食材翻炒
泡姜切成細細的顆粒狀，泡椒、大蔥切段，在鍋中熱油 ， 接著將豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒一起炒香 ， 接著將牛蛙倒進去一起翻炒片刻 ， 倒適量清水進去，水位剛好蓋過牛蛙就可以了 。
3、燜煮收汁
蓋上蓋子將牛蛙燜幾分鐘，燜到湯汁變少的時候，鍋中的牛蛙就已經變得很軟嫩了 ， 放入蔥段、味精調味 ， 還可以放些香醋 ， 最后盛出來就可以食用 。
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