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趴雞怎么做

經驗知識

1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
3、坐湯鍋，上旺火，下雞 ， 見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5、拆去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；
6、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
【趴雞怎么做】7、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內 ， 下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8、用水淀粉勾芡，淋明油 ， 出勺，裝入大平盤即成 。

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