皮蛋是用鹽、茶、堿性物質 ， 例如生石灰、草木灰、碳酸銨等腌制而成的，雞蛋在腌制過程中經常強堿的作用，里面的含硫氨基酸就會被分解為硫化氫和氨，在機上浸漬過程中配料的味道 ， 就形成了皮蛋獨特的風味 。皮蛋雖然營養豐富，但是堿性較大不宜多吃 。
皮蛋是怎么制作出來的
皮蛋是我國特有的一種食物，它的制作方法并不是很復雜 ， 一般需要的材料是鹽、茶、堿性物質，例如生石灰、草木灰、碳酸鈉等，皮蛋之所以風味特殊，是因為在腌制過程中經過強堿的作用 ， 里面具有而定含硫氨基酸被分解成硫化氫以及氨，再加上浸漬液中配料的味道，就產生了特殊的味道了 。
【皮蛋是怎么做出來的 配方 皮蛋是怎么做出來的】皮蛋的顏色之所以會變，同樣是因為強堿的作用 。蛋白質在強堿的作用 ， 會導致蛋白部分呈現紅褐色或者是黑褐色，而蛋黃則變成墨綠色或者是橙紅色，這是正常現象，可以放心食用 。
皮蛋不宜多吃
皮蛋雖然營養豐富，蛋黃吃起來比普通雞蛋蛋黃更鮮，但是畢竟是用鹽腌制而成，里面的堿性也比較大，所以不能多吃，要是實在喜歡，可以在吃的時候加些陳醋 ， 醋能綜合堿性，還能起到殺菌的作用，吃起來會更好一些 。
