1、紅薯發芽后并不會產生毒素，把發芽部分去掉，還是可以吃的 。
2、營養價值、；
【紅薯發芽能吃嗎 紅薯營養價值】⑴紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ， 而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸 。因此紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值 。
⑵紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高 ， 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品 。
