鹵雞蛋的好處和壞處如下：
好處：滋陰潤燥養心安神養血安胎，鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵黃蛋白 。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高 。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中 。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物 。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退
【鹵雞蛋的好處和壞處】壞處：鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，鹵雞蛋制作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相克，一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用 ， 雞蛋的營養價值被白白浪費 。鹵蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀，鹵蛋的制作時間非常長，而長時間的煮制會導致蛋白質變性過度，變得難以為人體所吸收 ， 而且維生素也會流失很多 。
