1、點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿 ， 其濃度為波美25度 。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵壺里 。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度 ， 掌握點漿的完成情況 。點漿后的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集 。
2、澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布 ， 把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上 。
3、壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可) ， 移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上 ， 用腳踩壓撬棍 ， 撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出 ， 過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨 。
【五香豆腐干制作方法 五香豆腐干怎么制作竅門】
4、劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布 ， 底朝上翻在操作面板上，去掉模型框 ， 揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊 ， 再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊 。
5、鹵煮：切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干 ， 這樣反復煮3次即成五香豆腐干 。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐干，用食鹽二兩 ， 醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水 ， 鹵煮時間每次不得少于20分鐘 。
