想要金針菇炸酥脆有兩點需要注意，第一金針菇要裹上蛋液、淀粉和面粉，裹上之后炸出來的金針菇外層就會有一層酥脆的外殼;第二要復炸 ， 在油溫五成熱時，把裹好面的金針菇下入鍋中炸2-3分鐘后撈出，升高油溫繼續炸1分鐘撈出，復炸后金針菇會更加酥脆 。
金針菇怎么炸的脆脆的
炸金針菇所需材料：金針菇1包，面粉100克 ， 淀粉10克，雞蛋2個 ， 食鹽、白砂糖、五香粉適量 。
1、把金針菇洗干凈，切去根部，撕成小份 ， 然后用廚房紙吸干表面水分，表面有水會影響油炸效果 。
2、把兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻 。準備一個碗 ， 碗中加入面粉、淀粉、五香粉混合均勻 。
3、把每份金針菇沾上蛋液，然后再裹上面粉 ， 裹好面粉后抖掉多余的干粉，放置一旁備用 。
4、鍋中倒入食用油，大火燒開，待油溫燒到五成熟后把金針菇一次下鍋鍋中油炸 ， 炸2-3分鐘后撈出 。
5、升高油溫到7-8成熟，把炸好的金針菇倒入鍋中復炸1分鐘，炸好撈出晾涼 ， 撒上孜然粉即可食用，又香又酥脆 。
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