1、主料：五花肉2000克 。輔料：食鹽50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克 。
2、備五花肉，用大腿肉也可以 。燙去細毛切塊 。
3、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（沒有米酒用料酒也可以） 。
【四川臘肉的配料 看完忍不住流口水】
4、切好的肉裝盤里調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻腌制一天入味 。
5、入好味的肉用繩子串掛 。晾在通風處 。風干一周以上 。
6、生一盆木碳火 ， 鋪上墊子 。再鋪上腌制好的肉熏香，熏金黃，熏至滴油 。
