【紅燒肉如何做到油而不膩 紅燒肉怎么做汁比較多油比較少】1、【準備食材】：五花肉，八角，桂皮x生姜，香葉，豆腐乳 ， 豆腐乳汁 ， 醪糟，冰糖，食鹽，老抽，食用油 。
2、【制作方法】：（1）首先我們將買回來的五花肉用清水沖洗干凈 ， 然后放到水中浸泡10分鐘，這樣做的目的是為了浸泡出五花肉中的血水，同時也有去腥的作用，等到五花肉浸泡好后 ， 就放到鍋中加入適量的清水 ， 大火燒開 ， 撇去表面的浮沫，然后把焯好水的五花肉撈出來，用溫水沖洗干凈 ， 然后將表面的水分用廚房用紙擦干，再將五花肉切成大小均勻的塊狀 。
（2）接著我們把鍋洗干凈燒熱，然后將切好的五花肉放到鍋中 。肉皮貼著鍋底，用小火將五花肉煎至微黃，同時將里面多有的油脂煎出來 ， 很多人就是少了這一步，導致最后做出來的紅燒肉非常的油膩，然后我們把五花肉盛出來，鍋中留有底油 ， 將生姜，桂皮，八角，香葉放到鍋中，用小火慢慢炒香 。
（3）最后再把五花肉放到鍋中，注意不要將整碗五花肉倒進鍋里面，因為碗中會有很多油，這樣就等于把油又放到了鍋里，五花肉放到鍋中后煸炒一會兒，再倒入老抽上色，接著就加入沒過五花肉的溫水，先用大火煮開，再倒入醪糟，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，然后將豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到鍋中 ， 蓋上鍋蓋繼續燉煮40分鐘的時間，最后在出鍋前加入適量的食鹽調味就可以了 。
3、小貼士：我們在做紅燒肉的時候，一定要先煸炒出肉中的油脂，很多人就是少了這一步 ， 做出來的紅燒肉就會有一種油膩的感覺 。我們在燉煮五花肉時候，加入醪糟 ， 不僅會讓紅燒肉的口感更好，還有去腥和提鮮的作用 。
