1、主料：面粉1000克、黃瓜5根 。
2、輔料：芝麻醬200克、辣椒油100克、蒜瓣2粒、鹽少許、香油少許、辣椒小半碗、食用油100克、八角少許、花生碎50克、花椒少許、桂皮少許、香葉少許 。
3、洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團里面的淀粉揉出來，揉出來的漿水倒入干凈的容器中備用，反復洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了 。
4、蒸面筋 。將面筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據面團大小，蒸制25分鐘左右 ， 出鍋等待冷卻 。蒸面筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右 。
5、將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用 。
6、蒸涼皮 。我在網上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤也可以哦 。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋 。準備一盆涼水 ， 將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻 ， 慢慢從邊緣揭下涼皮即可 。
7、每張涼皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！
8、準備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾?；ń?nbsp;， 加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮 ， 香葉 ， 小火煸出香料的味道 ， 將香料撈出，將熱油澆入小碗中 ， 邊澆邊攪拌 。
9、準備調料 。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽 ， 雞精 ， 用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小??，黄瓜洗净?香菜洗凈，切碎；花生碎備用 。
10、涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料 。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜 ， 花生碎 ， 辣椒油1勺，芝麻醬2勺 ， 蒜水1勺，鹽水2勺 ， 滴幾滴醋 ， 拌勻，放到涼皮上 。
【裹涼皮的做法教程 裹涼皮怎么做】11、兩邊折進去，卷起來就可以了 。
