1、主料：鵪鶉蛋12個、面包150克 。
2、輔料：蝦仁150克、豬肉50克、火腿25克、荸薺70克、柿子椒50克、香菜100克、雞蛋3個 。
3、調料：食鹽5克、味精1克、蔥15克、姜15克、料酒25克、香油10克、淀粉5克、水淀粉30克、豬油(板油)100克、胡椒粉1克、白糖5克 。
4、做法
（1）將肥膘肉、荸薺切成米粒狀 。蔥、姜搗爛加料酒取汁 。青椒洗凈去蒂、去籽 。切成小菱形片 。香菜摘洗干凈 。
【香桃鵪鶉蛋怎么做】
（2）將蝦仁洗凈瀝干 ， 捶剁成細茸，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁、荸薺米、肥膘米、濕淀粉，攪拌成餡 。
（3）將鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出 ， 剝殼洗凈，切成兩半，在截面沾上干淀粉 。
（4）將面包切成桃形薄片20片，攤放木板上，逐一鋪一層蝦仁餡 ， 再貼上半邊鵪鶉蛋，尖的一端貼上火腿末，圓的一端插上兩片青椒，即成鮮桃形，然后擺在有柄的漏板上 。
（5）炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將擺放香桃鵪鶉蛋的漏板，輕輕放入 。
