羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，別稱羊肚蘑、編笠菌、羊肚菜等，為馬鞍菌科羊肚菌屬真菌，子實體較小或中等 ， 其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，并因而得名，下面我們就一起來看一看羊肚菌是不是真的有毒吧！
羊肚菌真的有毒嗎？
羊肚菌沒有毒 。羊肚菌是一種不含任何激素、無任何副作用的天然滋補品，與冬蟲夏草功能相同，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富 ， 含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸 ， 特別是谷氨酸含量高達1.76%，因此被認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱，國際上常稱為“健康食品”之一 。
羊肚菌的營養價值
1、羊肚菌有和胃消食、化痰理氣的功能，可用于消化不良、痰多氣短 。
2、羊肚菌有補腎壯陽、補腦提神的功效，對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯改善作用 。
3、羊肚菌長期食用具有防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果 。
4、羊肚菌不但能美容、增白，還能消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡 。
5、羊肚菌對消除焦慮、增強睡眠質量有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜 。
羊肚菌的食用方法
1、羊肚菌燉雞
【材料】童子雞1只，羊肚菌，姜，蔥 ， 紅棗，枸杞子，鹽，清水 。
【做法】①童子雞洗凈 ， 姜切片，蔥打成結 。②蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮 ， 羊肚菌用涼水清洗幾遍，用溫水泡軟，把根蒂部分去掉，再清洗幾遍 ， 瀝干備用，棗和枸杞子泡軟 。③鍋要開時將浮著的血沫撇干凈，待鍋開后將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內 ， 燉1小時30分鐘后調入一點鹽即可 。
2、紅燒羊肚菌
【材料】羊肚菌200克 ， 火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克 ， 醬油10克，味精3克 ， 高湯適量，生粉10克 ， 麻油5克 ， 花生油25克 。
【做法】①將羊肚菌泡洗干凈，火腿、青椒切成菱形片備用 。②凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右 ， 加入味精調味，用生粉兌水勾芡 ， 淋入麻油即可 。
3、羊肚菌燒肉
【材料】羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量 。
【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈 。②帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻 。③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色撈起 ， 鍋內留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成 。
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