1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用 。防止被空氣氧化、變蔫 。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用 。
3、取100g鹽，添加適量純凈水充分溶化備用 。
4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然后放一層切成瓣狀的芥菜頭 。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽 。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內 。最后將菜壇的蓋子蓋上 。腌制半天時間 。
5、半天時間過后，開蓋檢查，是否有湯汁滲出 。并加入已經調制好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處） 。蓋上蓋子繼續腌制1-2天 。
【大頭芥菜腌制方法 大頭芥菜腌制方法是什么】6、時間到了之后 ， 開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出 。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子 。繼續腌制十天至半個月即可食用 。
