1、主料：鱔魚(1500克) 調料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大蔥(50克) 香菜(100克) 鹽(5克) 胡椒(5克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)；
2、將活鱔魚放入鍋內 ， 加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出 ， 用涼水沖涼；
3、然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；將香菜洗凈，消毒，備用；
4、蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；姜洗凈，分2份 ， 分別切片、切末；蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水氽一下，倒入漏勺控水；
5、鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味 ， 倒入氽好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
【鱔糊的做法 清炒就很美味了】6、待湯濃 ， 用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；將魚盤中間放入氽好的一半蒜末；再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成 。
