油麥菜別稱苦菜、牛俐生菜、油麥菜等，不僅味道特別，營養方面也很出色，營養價值與生菜相近但高于生菜，同時也高于它的近親萵筍，既可生食，又可熱炒 ， 因其含水量低于生菜，所以烹調時縮水較少 ， 下面我們就一起來看一看油麥菜的家常做法大全吧！
麻醬油麥菜
【材料】油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升 。
【做法】①油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3～5分鐘，沖凈干凈，切長段備用 。②芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁 。③加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻 ， 加鹽調味即可 。
小魚干油麥菜
【材料】油麥菜350克，小魚干100克 。
【做法】①油麥菜洗凈切段，小魚干洗凈，控干水份后，炸香 。②控干多余的油份 。用手撕成小條 ， 并把小魚肚里的黑色東西去除 。③炒油麥菜 ， 加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘 。
腐乳油麥菜
【材料】油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克 。
【做法】①開鍋大火熱油，關至中小火 。②將蒜米倒入鍋內爆香 ， 加入腐乳和指天椒炒均 。③最后，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可 。
【油麥菜的做法大全家常 油麥菜的家常做法大全】蒜蓉油麥菜
【材料】油麥菜適量，大蒜，蔥 ， 蠔油(沒有的話可以用老抽代替) 。
【做法】①將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花 。②油燒至8成熱 ， 下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜 ， 快速翻炒 。③然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋 。
白灼油麥菜
【材料】新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油 。
【做法】①把新鮮蔬菜清洗干凈 ， 瀝干 。②把鍋中的水燒開 。將蔬菜放入，加入一勺花生油 ， 攪拌均勻 。③把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油 。
油麥菜豆腐絲
【材料】油麥菜200克，豆腐絲200克 。
【做法】①豆腐皮切絲 ， 把油麥菜和豆腐絲分別焯一下 。②加入調料和紅燒肉的油，裝盤 。
蠔油油麥菜
【材料】油麥菜，蠔油，油 。
【做法】①油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水 。②鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油，翻勻即可 。
清炒油麥菜
【材料】香麥菜，油，蒜 。
【做法】①起油鍋 ， 爆香蒜頭 。②下麥菜炒熟，翻勻即可 。
涼拌油麥菜
【材料】油麥菜，蒜泥 ， 芝麻醬，鹽，香油 。
【做法】①油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15～20分鐘，撈出切段 。②加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻 。
豆豉鯪魚油麥菜
【材料】油麥菜，豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)，鹽，料灑，雞精 。
【做法】①油麥菜洗凈，切約5厘米段備用 。②豆豉鯪魚全部倒出 。鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水 。③翻炒二分鐘即可關火 ， 加少許鹽和雞精 。
油麥菜炒雞蛋
【材料】油麥菜適量，雞蛋3枚，蔥蒜少許，豆油少許，鹽少許，花椒少許，水適量，醬油少許，醋少許，香油少許 。
【做法】①油麥菜和蔥，洗凈 。蔥蒜切成末，雞蛋打散待用 。②鍋中放水煮開，把油麥菜放進開水中，用筷子來來回攪拌 ， 1～2分鐘把菜撈出，切碎 。③鍋燒熱，放油，放入雞蛋炒熟盛出 。鍋再次燒熱放適量油 ， 花椒冒煙后放入蔥蒜末、油麥菜翻炒，然后放入雞蛋、適量醬油、醋、鹽繼續翻炒即可 。
油麥菜炒素香膏
【材料】油麥菜適量，豆腐卷適量，食鹽少許，雞精少許 ， 蒜少許，植物油少許 。
【做法】①油麥菜洗凈，切段備用 。②素香膏切塊，備用 。③大蒜切粒 ， 備用 。④起油鍋 ， 下入大蒜粒爆香，放入油麥菜迅速翻炒幾下 ， 下入素香膏塊，繼續翻炒 ， 調入精鹽 ， 出鍋前調入雞精即可 。
