西蘭花中的營養成分，不僅含量高 ， 而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。
西蘭花的營養價值
每100克西蘭花所含營養成分表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量熱量 33.00千卡 蛋白質 4.10克 脂肪 0.60克碳水化合物 4.30克 膳食纖維 1.60克 維生素A 1202.00微克胡蘿卜素 0.70微克 硫胺素 0.09毫克 核黃素 0.13毫克尼克酸 0.90毫克 維生素C 51.00毫克 維生素E 0.91毫克鈣 67.00毫克 磷 72.00毫克 鈉 18.80毫克鎂 17.00毫克 鐵 1.00毫克 鋅 0.78毫克硒 0.70微克 銅 0.03毫克 錳 0.24毫克鉀 17.00毫克1、西蘭花品質柔嫩，纖維少 ， 水分多，風味比花椰菜更鮮美 。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉 。
2、菜花雖然營養豐富 ， 但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥 。
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收 。
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣 。
5、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼 ， 撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長 ， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。
6、很多人接受不了西蘭花那股苦味，其實，改變一下烹調方法就可以避免：
①不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱 。
②將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜 。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養元素的吸收 。
③如果對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬 ， 調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味 。
④烹飪過程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心臟的活性成分 ， 香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失 。
【清炒西蘭花的營養價值 西蘭花的營養價值】部分專業知識轉自網絡
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