【徽州臭豆腐的家常做法 徽派臭豆腐】1、將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 。
2、再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手 ， 豆漿已擠完時 ， 撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁 。
3、邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后 ， 可滴上少許水，如與漿混合 ， 表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。
4、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分 ， 即成豆腐 。
5、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻 。
6、然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6到10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分 。
7、再將茶油全部倒入鍋內燒紅 ， 放入豆腐用小火炸約5min ， 一待焦黃 ， 即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
