因為密閉加熱會導致容器內壓力增加，會引起裝置爆裂，特別是使用明火，裝置中的可燃液體就會著火，所以不能密閉 。蒸餾是通過使用選擇性沸騰從液體混合物中分離組分或物質的過程和冷凝 。蒸餾可以導致基本上完全的分離（幾乎純的組分），或者是偏分離效應增加了混合物中選定組分的濃度 。
在任一情況下，該過程利用混合物組分的揮發性差異 。在工業化學中，蒸餾是實際上具有普遍重要性的單元操作 ， 但它是物理分離過程 ， 而不是化學反應 。
蒸餾有許多應用 。例如：
發酵產品的蒸餾產生具有高酒精含量的蒸餾飲料，或者分離出具有商業價值的其他發酵產品 。
蒸餾是一種有效的傳統脫鹽方法 。
在化石燃料工業上，石油穩定是一種部分蒸餾的形式，它降低原油的蒸汽壓，從而使其安全儲存和運輸，并減少揮發性烴的大氣排放 。在中流作業中煉油廠，蒸餾是操作用于轉化原油變成燃料s和化學飼料原料 。
低溫蒸餾導致空氣分離成其組分，特別是氧、氮和氬，用于工業用途 。
【為什么蒸餾系統不能密閉】在工業化學領域中 ， 大量的化學合成的粗液體產物被蒸餾以將它們從其它產物、雜質或未反應的原料中分離出來 。
用于蒸餾的設備，尤其是蒸餾飲料的蒸餾設備，稱為酒廠 。釀酒廠的蒸餾設備是一個靜物 。
